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土蜂蜜又稱中蜂蜜，俗稱土蜂糖，就是中華蜜蜂采集多種花蜜而成，亦稱中蜂糖，產(chǎn)量稀缺，山區(qū)放養(yǎng)無污染。傳統(tǒng)養(yǎng)法的土蜂一年取一次。

1、未加工的土蜂蜜表層有白泡泡，這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過氧化氫，過氧化氫容易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。

當我們看到蜂蜜表面的泡沫的時候，證明這是未經(jīng)加工的天然蜂蜜，而經(jīng)過濃縮加工的蜂蜜由于其中活性酶類遭到破壞，所以一般不會有泡沫產(chǎn)生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會出現(xiàn)，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增多。

2、未加工的土蜂蜜搖晃或者攪拌過后蜂蜜中會出現(xiàn)大量均勻的細小泡泡，這是因為采集蜂回巢后，把花蜜交給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發(fā)，內(nèi)勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢復原狀。

以上兩點是天然蜂蜜的重要特征，消費者可以通過上述兩種方法來辨別土蜂蜜是否純正。